Гастрономический вечер с бренд‑шефом Максом Мингачевым
В панорамном ресторане «ИЛМА» состоится первый авторский ужин бренд-шефа Макса Мингачева. Гостей ждет гастрономическая экспедиция по Карельскому перешейку, превращенная в сет из пяти курсов с иммерсивными элементами и карельской самобытностью.
Название ужина «Карелия ближе, чем вы думаете» задает тон всему вечеру. Это попытка через вкус, огонь и лесные ароматы сократить дистанцию между человеком и природой, объединив суровость северного края с эстетикой высокой кухни. Бренд-шеф проекта, лауреат премии «Собака.ру» и эксперт с 20-летним опытом, Макс Мингачев выстроил меню на парадоксах: знакомые с детства продукты предстанут в неузнаваемых формах.
Программа вечера: 5 актов северного вкуса
Севиче из сига. Стартуем с чистого вкуса озерной рыбы, дополненной ярким ягодным соусом (черника/брусника). Это метафора карельского леса, выходящего прямо к воде.
Тартар из говядины с белыми грибами. Курс с элементами иммерсивности: мясо поджигается при подаче, приобретая аромат открытого огня и «вкус жареной котлетки» из детских воспоминаний.
«Уха наоборот». Смелый эксперимент с деконструкцией классической финской ухи. В тарелке — обожженная форель с нежным пюре, которое концентрирует в себе вкус наваристого бульона. Визуально — второе блюдо, по вкусу — идеальный суп.
Северный жамбон. Свиная нога, томившаяся в специях, подается на хаманьере. Шеф эффектно срезает ломтики и обжигает их, подчеркивая вкус густым соусом из сезонных сморчков.
Антидесерт. Завершающий аккорд с провокационным характером:
- Сорбет «Укроп и огурец»
- Джелато со вкусом бородинского хлеба и хрена
- Сорбет на монастырском квасе
Вместе они создают удивительную иллюзию: вы словно пробуете свежий огуречный салат с домашним хлебом, запивая его холодным квасом, но в форме современной гастрономии.
Винное сопровождение. Специально для этого ужина сомелье разработал винное сопровождения. Каждая пара подобрана так, чтобы подчеркнуть изысканные ноты основных курсов.
Где: ресторан «Илма»
Когда: 25 июля в 19:00
Стоимость ужина: 7 500 р.
Винное сопровождение: 3 500 р.
Узнать подробности и записаться на мероприятие можно по телефону +7 (812) 56-56-444 или на сайте:
